Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan - dịch chiết lá trà xanh trong bảo quản quả vú sữa tại huyện Tân Yên, tỉnh Bắc Giang
1. Mục tiêu của đề tài:
- Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan - dịch chiết lá trà xanh trong bảo quản quả vú sữa tại huyện Tân Yên, tỉnh Bắc Giang, nhằm duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản sau thu hoạch;
- Xây dựng thành công quy trình công nghệ bảo quản quả vú sữa sử dụng màng chitosan - dịch chiết lá trà xanh, đảm bảo giữ được chất lượng sản phẩm trong 35 ngày, tỷ lệ thối hỏng dưới 5%;
- Xây dựng thành công mô hình bảo quản vú sữa quy mô 50kg nguyên liệu sử dụng màng chitosan - dịch chiết lá trà xanh.
2. Nội dung của đề tài.
- Đánh giá thực trạng trồng và chế biến vú sữa trên địa bàn tỉnh Bắc Giang, xác định tiêu chuẩn quả vú sữa tươi đưa vào bảo quản;
- Xây dựng quy trình công nghệ bảo quản quả vú sữa sử dụng màng chitosan - dịch chiết lá trà xanh thông qua các thí nghiệm (sử dụng dự kiến 300 kg quả vú sữa đạt tiêu chuẩn đưa vào bảo quản):
+ Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng của nồng độ chitosan (0%; 0,2%; 0,4%, 0,6 %, 0,8%) - dịch chiết lá trà xanh;
+ Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản thường và bảo quản lạnh (10C);
+ Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng của thời gian sử lý màng chitosan (30s, 45s, 60s) - dịch chiết lá trà xanh.
- Xây dựng mô hình bảo quản vú sữa quy mô 50kg nguyên liệu sử dụng màng sinh học từ biến tính chitosan - dịch chiết lá trà xanh;
- Phân tích các các chi tiêu cơ bản đánh giá chất lượng quả vú sữa trước và sau bảo quản;
- Xây dựng chuyên đề nghiên cứu khoa học: Thực trạng trồng và công nghệ bảo quản quả vú sữa tại huyện Tân Yên - Bắc Giang.
- Tổ chức Hội thảo khoa học: Với sự tham gia của các chuyên gia, nhà khoa học, nhà quản lý, nhà sản xuất, bà con nông dân về kỹ thuật bảo quản vú sữa tươi bằng màng sinh học chitosan - dung dịch lá trà xanh;
- Xây dựng báo cáo kết quả thực hiện đề tài KH&CN cấp cơ sở.